Projeto aprovado pelo CNPq vai estudar impressão 3D de requeijão caprino
Coordenada pela professora e doutora, Mônica Correia Gonçalves, a pesquisa recebeu aprovação de R$ 191.745,00 e vai investigar como preservar bactérias ácido-lácticas do leite de cabra do Semiárido durante o processamento e o armazenamento do alimento.
O requeijão cremoso de leite de cabra será a base de uma pesquisa que combina biotecnologia e impressão 3D de alimentos. Coordenado pela pesquisadora Mônica Correia, o projeto foi aprovado no resultado preliminar da Chamada Universal nº 06/2026 do Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq). A vigência está prevista de janeiro de 2027 a janeiro de 2030.
Como imprimir um alimento e preservar as bactérias?
Na impressão 3D por extrusão, o equipamento deposita o alimento em camadas até formar a estrutura desejada. Para que isso funcione com o requeijão caprino, a equipe terá de encontrar uma consistência que permita a passagem do alimento pelo equipamento e ajude a manter a forma depois da impressão.
O projeto também vai investigar se as bactérias ácido-lácticas associadas ao leite de cabra do Semiárido conseguem permanecer vivas durante o processamento e o armazenamento. Para protegê-las, a equipe estudará a microencapsulação, técnica que envolve as bactérias em pequenas cápsulas. Os testes vão avaliar se essa proteção, combinada à impressão 3D, permite obter um requeijão estável e com potencial para o desenvolvimento de um alimento funcional.
Pesquisa com derivados do leite de cabra do Semiárido
A equipe vai avaliar a precisão das formas impressas, a estabilidade do requeijão e suas características físico-químicas, microbiológicas e funcionais. O projeto também prevê a participação de dois estudantes de graduação, um deles com bolsa, e vai examinar se as tecnologias desenvolvidas poderão ser protegidas e transferidas ao setor produtivo.
Ao trabalhar com bactérias associadas ao leite de cabra da região, a pesquisa explora uma nova aplicação para os derivados lácteos caprinos e investiga como a impressão 3D pode contribuir para o desenvolvimento de produtos a partir de matérias-primas do Semiárido.
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