Pesquisa com participação do CEBBI Caatinga investiga inovação em manteiga de garrafa caprina

Publicado na revista International Journal of Gastronomy and Food Science, estudo reúne pesquisadores de diferentes instituições e explora a participação dos consumidores no desenvolvimento de um produto com potencial de valorização da cadeia produtiva do Semiárido.

Uma pesquisa desenvolvida por pesquisadores da Universidade Federal da Paraíba (UFPB), da Universidade Federal de Campina Grande (UFCG) e da Universidade Federal Fluminense (UFF), com participação de integrantes do Centro de Bioeconomia, Biotecnologia e Inovação da Caatinga (CEBBI Caatinga), foi publicada na revista científica International Journal of Gastronomy and Food Science, da editora Elsevier.

Intitulado Co-creation and emotional perception in the development of seasoned goat butter: A consumer-centered approach, o artigo investiga o desenvolvimento de manteiga de garrafa caprina condimentada a partir de uma abordagem centrada no consumidor. A proposta relaciona inovação alimentar, percepção emocional e valorização de um produto com potencial para diversificar a cadeia de derivados lácteos do Semiárido brasileiro.

O trabalho reúne as contribuições de Thamirys Lorranne Santos Lima, Mônica Josy Trajano França, Erick Almeida Esmerino, Neila Lidiany Ribeiro, Mônica Tejo Cavalcanti, Mônica Correia Gonçalves e Haíssa Roberta Cardarelli.

O consumidor como parte do processo de inovação

A pesquisa destaca a importância de compreender as preferências, expectativas e emoções dos consumidores durante o desenvolvimento de alimentos. Além das formulações e das tecnologias de processamento, esses aspectos podem orientar escolhas que aproximem os produtos das demandas do público.

Ao investigar preferências relacionadas a ingredientes, embalagens e atributos sensoriais, o estudo oferece subsídios para o desenvolvimento de produtos com maior potencial de aceitação. A abordagem de cocriação amplia a participação dos consumidores nesse processo, incorporando suas percepções às decisões de pesquisa e desenvolvimento.

Perspectivas para a bioeconomia da Caatinga

Os resultados podem contribuir para estratégias de agregação de valor à cadeia produtiva caprina, atividade de relevância econômica e cultural para o Semiárido brasileiro. A diversificação dos derivados do leite de cabra representa uma possibilidade de ampliar o aproveitamento da matéria-prima regional e explorar novas oportunidades de mercado.

Nesse contexto, o conhecimento produzido pode orientar futuras iniciativas de pesquisa, desenvolvimento tecnológico e inovação voltadas a agroindústrias, cooperativas e pequenos produtores. Também abre perspectivas para fortalecer a conexão entre produção regional, empreendedorismo e desenvolvimento sustentável.

Cooperação científica e desenvolvimento regional

A colaboração entre pesquisadores de diferentes instituições e especialidades evidencia a importância das redes de cooperação científica para transformar conhecimentos produzidos nas universidades em oportunidades de inovação.

A participação de integrantes do CEBBI Caatinga reforça a atuação do centro na pesquisa colaborativa e na articulação entre ciência e desafios econômicos e sociais do território. O estudo contribui, assim, para ampliar o conhecimento sobre matérias-primas regionais e apoiar o desenvolvimento de soluções voltadas à valorização das cadeias produtivas da Caatinga.